很多人不知道的是：除了牛奶，还有很多食物含钙量也很高，把它们搭配在一起，做出来的菜补钙效果堪比牛奶。

　　论补钙本领，有4类食物也超级厉害，它们分别是大豆及其制品、绿叶菜、坚果、水产品[1]。

　　其中一些食物的可利用钙含量，比牛奶的钙含量还高（牛奶钙含量约为104毫克/100克）。

　　比如豆腐中钙的吸收率只有15%左右[2]，而牛奶的钙吸收率是豆腐的2倍多，约31%[3]。

　　有的绿叶菜富含草酸，会妨碍钙吸收，比如韭菜的钙含量和牛奶很接近，可利用钙仅为34毫克/100克[2]。

　　维生素K1可以在肠道菌群作用下转化为维生素K2。研究显示，维生素K2可以促进成骨细胞、抑制破骨细胞，从而促进骨骼钙化，帮助钙吸收[2]。

　　小提示：由于菠菜、苋菜、空心菜等草酸高，会影响钙吸收，要先用沸水焯1分钟，以去除大部分草酸。

　　天然食物中维生素D含量较少，主要集中在含脂肪高的鱼类（如虹鳟鱼、大马哈鱼等）、动物肝脏、蛋黄、奶油和晒干的木耳、香菇中。

　　除了食补维生素D，最好多去户外晒晒太阳，因为紫外线可以促进维生素D合成。还可以考虑在医生的指导下，适当摄入维生素D补充剂。

　　镁会参与骨矿物质代谢的调节，镁缺乏可改变钙代谢及钙调激素，补充镁则可改善骨矿物质密度[2]。

　　绿叶蔬菜中的镁含量最丰富，其次是粗粮和坚果，比如腰果、榛子、西瓜子、黑芝麻、荞麦、燕麦、芸豆、扁豆、豆腐丝、黑米、口蘑、苋菜(绿)、木耳菜、菠菜、芹菜。

　　适量的蛋白和氨基酸如赖氨酸、色氨酸，可与钙离子结合成可溶性物质，增强钙吸收[2]。不过，如果吃太多蛋白质，就不会有这种效果了。

　　肉禽蛋奶豆是优质蛋白的良好来源。畜禽肉、水产、蛋、奶、大豆推荐摄入量分别每天为40~75克、40~75克、40~50克、300克、25~35克[4]。

　　1.做米饭时，用水多泡一会儿米，可以使米中的植酸酶活跃起来，破坏掉影响钙吸收的植酸[2]。

　　2.把面粉经过发酵做成发酵面食如馒头、面包，发酵的过程也能破坏植酸，减少对钙吸收的影响[2]。

　　3.菜、粗粮、薯类也别吃太多，推荐蔬菜300~500克/天，全谷物和杂豆50~150克/天、薯类50~100克/天，因为膳食纤维中的一种糖醛酸残基会干扰钙吸收。

　　[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

　　[3]中华医学会. 牛奶和钙盐在胃肠道内的钙吸收[J]. 中华临床营养杂志.

　　[4]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京，人民卫生出版社.2018.

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